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做小面,面条加工方法比调味方法简单多了

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做小面,面条加工方法比调味方法简单多了

发布日期:2020-11-09 09:54 来源:http://boyangwuzi.com 点击:

    越来越多的街头美食——重庆小面。可以想见,吃重庆小面是一件很开心很享受的事情。他们每天都想做一碗酸辣面?但是哪里可以学到正宗重庆面的做法呢?说实话,如果你去面馆,让老板教你怎么做,那肯定是不可能的,因为如果是教你,你会失去一个客户或者获得一个竞争对手,你不会教别人。

    做小面,面条加工方法比调味方法简单多了。取中筋面粉5公斤,加入食盐20克,食用碱30克,混合均匀,注入清水2-2.2公斤,使面团成为均匀的碱水面团。用面条机压面团,用面条机做面条。将面条放入沸水中,用武火煮沸,滚动两次,然后取出,控制水分,均匀地铺在案板上,首先用电风扇冷却面条,然后用刷子在面条上刷一薄层菜籽油,混合均匀,分成几份。客人点面条时,将一份面条放入沸水中煮沸,舀入碗中,加入调味料调味。

    下面,我们主要谈谈重庆面条的调味技术。

    调味技术1自调酱油。

    像做酸辣粉一样,我们用自调酱油做小面。这种酱油是用各种调料熬制而成的,所以风味浓郁,比普通瓶装酱油好。

    混凝土浇筑方法:取普通酱油3公斤,清汤500克,葱250克,大火煮,小火煮10分钟,滤渣。

    温馨提示:根据地域不同,也可以在尝试的时候加点香料。调料配比很简单:八角, 山,肉桂、豆蔻、豆蔻各5g,香叶、茴香各2g,纱布包裹,沸水煮透,取出晾干,与酱油同锅煮。煮好后取出调料包。

    调味技术2调味比例。

    随着调料的选择,需要掌握它们的搭配比例。因为每个地区的食客口味不一样,每个面条的量也不一样,这里有一套参考比例:1:2调味技术3浇头。

    除了辣面,杂酱面、豌豆杂面、牛肉面、猪肠的浇头都需要提前做好。这里给你分享浇头的准备方法。

    将50克色拉油放入锅中,翻炒至50%热,加入30克姜末和蒜末,翻炒,加入5公斤五花肉丁(肥三瘦七),煮30克黄酒,中火翻炒至出油,加入50克甜面酱、75克重庆豆瓣酱和10克酱油。

    调味技术4调味源。

    做小面需要搭配的调料很多,有胡椒粉、麻辣榨菜、醋等。虽然都是常见的调味料,但是对其产地和初加工都有一定的要求方法。下面是调料产地和加工清单方法。

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