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每个地区的食客口味不同,所以每份面条的量也不同

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每个地区的食客口味不同,所以每份面条的量也不同

发布日期:2020-11-23 10:58 来源:http://boyangwuzi.com 点击:

    要问目前很辣的零食是什么,答案一定是重庆面。这碗看似普通的面条不仅让食客梦寐以求,也吸引了全国各地的食客。

    不过学这个面也不是那么容易的,因为好的菜谱都是要大价钱买的,只是今天不用了。小编给你个福利。

    做小面,面条加工方法比调味方法简单多了。取中筋面粉5公斤,加入食盐20克,食用碱30克,混合均匀,注入清水2-2.2公斤,使面团成为均匀的碱水面团。用面条机压面团,用面条机做面条。将面条放入沸水中,用武火煮沸,滚动两次,然后取出,控制水分,均匀地铺在案板上,首先用电风扇冷却面条,然后刷上一层薄薄的菜籽油,混合均匀,分成几份。客人点面条时,将一份面条放入沸水中煮沸,舀入碗中,加入调味料调味。

    调味比:

    随着调料的选择,需要掌握它们的搭配比例。因为每个地区的食客口味不同,所以每份面条的量也不同。

    顶级产量:

    除了辣面,杂酱面、豌豆杂面、牛肉面、猪肠的浇头都需要提前做好。这里给你分享浇头的准备方法。

    杂酱浇头:

    将50克色拉油放入锅中,翻炒至50%热,加入30克姜末和蒜末,翻炒,加入5公斤五花肉丁(肥三瘦七),煮30克黄酒,中火翻炒至出油,加入50克甜面酱、75克重庆豆瓣酱和10克酱油。

    牛肉浇头:

    练习:

    1.牛肉洗净5公斤,用清水洗净血水,切成500克左右的大块,放入冷水锅中,加入洋葱50克、姜片50克,将料酒100克大火煮沸,取出淋浴,切成2厘米见方的小块。

    2.将100克菜籽油和250克白糖放入锅中,用小火炒至糖色,加入1500克清水用大火煮沸。

    3.从另一个锅里加入1公斤黄油和2.5公斤菜籽油。当温度达到40%时,加入150克重庆豆瓣酱,翻炒至豆瓣炸熟。加入牛肉片,干辣椒150 g(可根据食客的辣度调整),辣椒50 g(可根据食客的麻木感调整)。加入香料包(肉桂、八角和砂仁各50克,甘草、香叶、茴香、草果和山奈各10克,山楂干25克,丁香5克,香果15克),搅拌均匀,倒入糖水和事先加工好的骨汤(不加牛肉),大火煮沸,小火煨至牛肉软烂取出。

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