老子有钱官网

重庆小面培训

联系我们

重庆麻辣风餐饮有限公司

联系电话:15826133940【此号可加微信】


联系Q Q:1551529404


网址:boyangwuzi.com


地址:重庆市沙坪坝区大学城南二路麻辣风夜宵店


改革开放后,“小面“在质、味上大有提高

您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 行业新闻

改革开放后,“小面“在质、味上大有提高

发布日期:2020-11-30 10:41 来源:http://boyangwuzi.com 点击:

    重庆的“小面“,历史悠久。在一付担子上的小面品种有担担面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素条面等。抗战前后和建国初期,吃担担面的大都是大太、小姐、公务员等,是来吃味品鲜的;担担面的面条少,用精荚的小细瓷碗盛装,佐料讲究。吃麻辣小面等的,大都是经济不富裕的人,是解决填饱肚子的;麻辣小面等面条多,用大土碗盛装,佐料大众化。

    改革开放后,“小面“在质、味上大有提高,其中在小巷内供应的有特色:一口锅,一个液化气罐,几张条桌几把椅子。佐料齐全,每样佐料中都有专门工具。锅内面汤翻滚,热气腾腾。小巷内的吆喝声、从这里飘来的香味,引起那些过往行人驻足,情不自禁地说声“好香“。早上的小面,是重庆早餐的主打品种,在方便上、味道上、价格上,毫不逊于西式快餐。

    方法/步骤:

    1制红油辣椒:将植物油500克下锅,烧开冷至七成热,起锅置一钵中,放海椒面200克。根据经营者的理解,有放花椒、葱节增香的,有放紫菜提色的,有加白芝麻增香的等,各有特色。

    2制味碗:将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗,!根据顾客要求添加适量骨头汤。

    3煮面:锅内烧水,开后下面条;待开后打去沫子,放入蔬菜;待再开后,挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗,即成。

    注意事项:

    制辣椒油时,要待油稍冷、但还有热气时,放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时,仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒,现办才香,不苦。火要旺。煮完一锅面后,要适当加开水,使煮面水宽裕,面汤酽了,面条不易煮熟。

    一、重庆小面食材明细:

    1、佐料:盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米。2、骨汤。3、水面/挂面。4、青菜。

    二、重庆小面骨汤熬制:

    猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下,去血水备用。

    锅内倒入水5000g,冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g,大火烧开后,改中火烧1个小时;锅内水变色后,加入牛肝菌50g,改小火慢炖2小时;直到锅内水变乳白色,骨汤底即成。

    三、重庆小面红油的做法:

    此处以500g红油炼制方法为例。

    ㈠原料:

    油料:熟菜油400g,牛油60g,猪油40g。

    香料:小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g(将香料打碎成粗颗粒,白酒侵泡5分钟,沥干备用)朝天椒50g,花椒25g,重庆豆瓣酱50g,大葱30g,姜片8g,蒜粒8g。

    四、姜蒜水的做法:

    1、配料:老姜50g、大蒜80g、盐4克开水700ml蒜里的盐大概是喝咖啡的小勺子,3分之1勺。

    2、做法:大蒜拍碎倒入盅钵内,在盅钵里面放入4克盐,加入20克清水,捣成蒜蓉。

    3、老姜拍碎剁碎,倒入盅钵内,加入15克清水,捣绒至烂。

    4、将蒜蓉、姜蓉装在佐料碗内,滚水冲调,待冷却备用。

相关标签:重庆小面培训

最近浏览:

七喜娱乐平台登录 七喜彩票平台 七喜彩票 大满贯手机版下载 爆大奖官网 pt捕鱼游戏平台 LHF国际娱乐 博亿堂娱乐 疯狂7-官网 海洋之神590