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在重庆小面煮面的过程中,要随时搅动面条以防止其凝结

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在重庆小面煮面的过程中,要随时搅动面条以防止其凝结

发布日期:2021-08-09 10:04 来源:http://boyangwuzi.com 点击:

    重庆红油凉面的独特之处是辣而不干,油而不腻。即使在炎热的夏天吃,它也有一种清香。

    凉面和重庆小面一样,重庆小面在煮面技巧上是相当讲究的。面条颜色的变化也代表着其硬度的变化,而面条颜色的变化,也是大多人判断其软硬度的依据。和重庆小面比较起来,凉面的面条应该稍微硬一点,如此才不会在上油以后变软变坨。

    在重庆小面煮面的过程中,要随时搅动面条以防止其凝结。根据顾客的要求或起软或起硬一点,而颜色,是判断它们软硬度的标准之一。

    面条煮好以后放入碗里,这个时候也是有讲究的。怎样摆放才让面条看上去蓬松而好看、蔬菜和面条的比例与位置又如何,等等。

    做法:

    1、锅中放油烧至七成热时关火,马上放辣椒粉、花椒粉、白芝麻炝拌均匀,制成红油后盛出。

    2、将红油、酱油、榨菜末、芽菜末、碎花生米、蒜泥、姜汁、芝麻酱、葱花、鸡精依次放入碗中。

    3、骨头汤煮开后倒入放好调味料的碗中,搅拌均匀。

    4、锅内放水烧开后下面条,煮熟后捞出沥水挑入碗中即可。如果有莴笋尖、小青菜之类的蔬菜,可以在煮面条的同时,放进去焯烫至刚熟,捞出后加入小面中搭配着吃,非常爽口。

    重庆小面培训葱油拌面:

    用料:●切面200克●香葱30克●油100毫升●盐1茶匙●酱油2茶匙●白糖1/2茶匙。

    做法:

    1、香葱清冼干净后切成段(长短随意),将水尽量沥干备用。锅中放油,用小火烧至四成热时,加入葱段。

    2、将油锅一直保持小火,持续炸20分钟左右,中途要不时拌匀葱段,以免炸煳,等炸至葱色变成金黄色,滤渣取油即可(本帮的葱油做法中,在葱油做好以后还需要加入酱油、白糖等调料再煮开)。

    3、汤锅中放水烧开,放入切面煮熟后捞出,沥水后放入一个较大的碗中,放入熬好的葱油,再倒入酱油、白糖以及盐。

    4、用筷子将面条和葱油、调料沿着一个方向搅拌,拌匀即可。多熬的葱油可以用容器盛好密封以后放冰箱保存,随时都可以取出拌一碗。

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